食品相关书籍简介

2018-08-09 02:01 来源:未知

  相关资源 《乳制品生产技术》 Ralph Early 著 张国农 吕兵 卢蓉蓉译 本书分十二章进行介绍,既概括了加工技术的历史、现状,又展望了新产品、新工艺的发展趋向,引导 读者深入研究的方向;既综述了各种乳制品的加工技术原理,又论述了加工过程、工艺参数对产品质量 的影响;既强调产品的营养、安全、卫生,又介绍了产品的品质控制、检验方法等;最后还论述了工厂 生产卫生规范。 《现代乳与乳制品加工技术》 曾寿瀛主编 本书是针对我国目前乳品加工业发展的实际状况进行编写的。全书内容详尽,从基础知识到各种乳制品 加工、设备选用均以实用为主。工厂设计、检测分析、质量控制、工厂管理等充分体现了系统性和实用 性。 《肉制品加工原理与技术》 夏文水编 本书选材新颖先进,反映了国内外近年来在肉制品加工方面的科研成果,将一些新理论、新技术、新工 艺、新产品和新的发展趋势收编在内。内容系统全面,从肉制品加工基础到肉制品加工机械设备和近年 来国内外流行并深受消费者欢迎的各种肉制品, 特别是第四章论述了肉制品加工厂日益突出的问题—下 脚料的综合开发利用,涉及了肉制品加工的多个方面。 《食品加工原理》 Dennis R. Heldman Richard W. Hartel 著 夏文水等译 本书在介绍食品加工概念的基础上,着重论述了热加工、杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理及加 工因素对食品品质的影响。此外,还介绍了食品工业一些新技术,如冷冻浓缩、膜分离和挤压技术。 《水产品加工技术》 G.M.Hall 著 夏文水 陈洁 吕兵译 本书既介绍了水产品的传统加工技术,又重点突出了现代加工技术,特别反映了当代水产品加工领域的 新进展;本书不仅论述了从基础理论到实用加工,食品相关书籍简介而且还论述了从加工到种类鉴定、产品包装、质量控 制及运输。本书新增加了 4 章内容,即鱼原料和鱼制品的种类鉴定方法、鱼和鱼制品的改良气体包装、 鱼制品运输中的温度模型及相互关系、水产品的 HACCP 和质量保证。 《冷藏与冻藏工程技术》 张慜等译,2000,中国轻工业出版社;(Cold and Chilled Storage Technology, Clive V.J.Dellino)